Hauptgang
Birria Tacos
Langsam geschmortes Rindfleisch, knusprig gebratene Tortillas und eine rote Consommé zum Tunken. Braucht Zeit — und lohnt jede Minute.
Zubereitung
- Getrocknete Chilis entkernen und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Chilis mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Essig und Gewürzen zu einer glatten Sauce pürieren.
- Rindfleisch salzen und im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Chili-Sauce zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Brühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
- Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Die rote Schmorflüssigkeit ist die Consommé zum Dippen.
- Jede Tortilla kurz in das rote Fett der Consommé tunken, in die heiße Pfanne legen, mit Käse und Fleisch belegen, zusammenklappen und beidseitig knusprig braten.
- Mit Zwiebel und Koriander bestreuen, Limette darüber. Mit einem Schälchen heißer Consommé servieren.